Jdi na obsah Jdi na menu
 


guláše od Jany 1/2

 

Obsah

 

 

GULÁŠ Z HOVĚZÍHO MASA 4

PREZIDENTSKÝ GULÁŠ 4

PIVNÍ GULÁŠ 5

BAREVNÝ GULÁŠ 6

GULÁŠ Z HUB A PAPRIK 6

UHERSKÝ GULÁŠ SE ZELÍM 7

SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ 7

CIKÁNSKÝ GULÁŠ 8

GULÁŠ FLAMENDR 8

GULÁŠ SE ŽAMPIÓNY A VÍNEM 9

SLOVENSKÝ GULÁŠ Z DVOJÍHO MASA 10

MEXICKÝ GULÁŠ SE SÝREM 10

SELSKÝ VEPŘOVÝ GULÁŠ S KŘENEM 11

GULÁŠ Z MLETÉHO MASA 12

GULÁŠ V TROUBĚ 12

KRŮTÍ GULÁŠ 13

KRŮTÍ GULÁŠ S KYSANÝM ZELÍM 13

ZAPEČENÝ GULÁŠ 14

VEPŘOVÝ CHILLI GULÁŠ 14

GULÁŠ BEZ MÍCHÁNÍ – OPRAVDU SKVĚLÝ 15

GULÁŠOVÝ TIP 15

GULÁŠ NA ČERNÉM PIVU 16

FARMÁŘSKÝ GULÁŠ 16

MALÁ VYCHYTÁVKA NA DOBRÝ GULÁŠ 16

MALÁ VYCHYTÁVKA KE GULÁŠI II. 17

KUŘECÍ MINUTKOVÝ GULÁŠ 17

CIKÁNSKÝ GULÁŠ 17

UKRUTNÝ GULÁŠ 18

PLZEŇSKÝ GULÁŠ 18

ČERNÝ GULÁŠ 19

KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 19

GULÁŠ S HOUBAMI 20

GULÁŠ BRATISLAVSKÝ JEMNÝ 20

GULÁŠEK 20

JEHNĚČÍ GULÁŠ S RAJČATY 21

KAPUCÍNSKÝ GULÁŠ 22

BRAMBOROVÝ CHALUPÁŘSKÝ GULÁŠ 22

BRAMBOROVÝ GULÁŠ SE ZELENINOU 23

GULÁŠ Z DIVOČÁKA S JEŘABINAMI 23

VEPŘOVÝ GULÁŠ S FAZOLEMI 24

FAZOLOVÝ GULÁŠ 25

PAPRIKÁŠ S NOKY 25

PAPRIKÁŠ Z KRÁLIČÍHO MASA 26

GULÁŠ Z HÁJOVNY 26

DIVOKÝ VEPŘOVÝ GULÁŠ 27

ZABÍJAČKOVÝ GULÁŠ 27

VEPŘOVÝ GULÁŠ NA LEČU 28

INDICKÝ GULÁŠ 28

KRŮTÍ GULÁŠ 29

JELENÍ GULÁŠ KOTLÍKOVÝ 29

GULÁŠ S PATISONY NEBO CUKETOU 30

BLESKOVÝ GULÁŠ 30

ČESKÝ GULÁŠ 30

VÍDEŇSKÝ GULÁŠ 31

MAĎARSKÝ GULÁŠ 31

VEPŘOVÉ RAGÚ 31

VEPŘOVÉ RAGÚ Z MLETÉHO MASA 32

PERKELT MAĎARSKÝ 32

FAZOLOVÝ GULÁŠ SE ZÁZVOREM 32

BRAMBOROVÝ GULÁŠ NA PIVĚ 33

POZNÁMKA PROFESIONÁLNÍHO KUCHAŘE KE GULÁŠI 34

 

GULÁŠ Z HOVĚZÍHO MASA

 

 

 

Ingredience:

750 g hovězího masa, 80 g sádla, 500 g cibule, 10 g sladké mleté papriky,1 lžička kmínu,
1 lžička majoránky, sůl, 3 stroužky česneku, 30 g hladké mouky, 1 l vývaru z kostky

Postup:

Na guláš použijeme nejlépe hovězí maso z kližky, ale vhodné je i maso z hovězí plece. Opláchneme ho, osušíme a případně zbavíme tuhých blan a šlach. Nakrájíme ho na větší kostky. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na malé kostičky. Připravíme si vývar.
V kastrolu rozpálíme sádlo (můžeme také použít slaninu) a na něm orestujeme všechnu nakrájenou cibuli. Jakmile je světle žlutá, přidáme nakrájené maso a orestujeme.

Osolíme, přidáme papriku, majoránku, kmín a prolisovaný česnek. Promícháme a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Maso dusíme pod pokličkou na mírném ohni, počítáme s tím, že to bude trvat asi hodinu nebo až hodinu a půl. Záleží na kvalitě masa.

Je-li třeba podléváme vývarem a promícháme. Když je maso poloměkké, necháme šťávu zčásti vysmahnout, zaprášíme hladkou moukou, promícháme, osmahneme a poté znovu přilijeme vývar a dusíme, až je maso měkké. Hotový guláš podle potřeby přisolíme.

Podáváme s houskovým knedlíkem či s chlebem nebo pečivem.
 

Poznámka:
Na přípravu guláše existuje stovky zaručených postupů a je pravda, že ho nejlépe zvládají muži. Výše uvedený základní postup lze do jisté míry obměňovat – kdo má rád ostřejší, přidá třeba část pálivé papriky, kdo má rád česnek, přidá více česneku atd.

PREZIDENTSKÝ GULÁŠ

 


Ingredience:

250 g nebo trochu více uzeného bůčku, 1 kg cibule, 1 kg hovězí
kližky, červené víno, 1 brambora, chlebová kůrka, 1 uzená klobása, 1 lžička
hladké mouky, 1 mrkev, trocha kořenové petržele, trocha celeru, sladká
červená paprika, sůl, pálivé papričky, jalovec, majoránka, 1 lžíce rybízového
džemu, citrónová kůra, 1 lžička kečupu, olej, 1 šlehačka

Postup:

Uzený bůček nakrájíme na drobné kostičky, hodíme do většího hrnce

A prudce škvaříme do doby, až se vyškvaří hodně sádla a z bůčku zbudou jen
středně hnědé škvarečky. Cibuli nakrájíme na kostičky a vhodíme do takto
připraveného tuku, za stálého míchání vyčkáme až bude sklovitě zlatá. Pak přidáme na
kostky nakrájenou kližku, zamícháme, chvilku necháme nepodlité, pak začneme
podlévat červeným vínem. Nastává nejdůležitější fáze, to jest samo vaření guláše.
Hotový je, až je kližka zcela měkká, ale nerozpadá se. Čím pomaleji se vaří, tím
je guláš lepší. Asi deset minut před koncem vaření přidáme jednu nadrobno
nakrájenou chlebovou kůrku a jednu nastrouhanou menší bramboru

(obojí na zahuštění) a jednu nadrobno nakrájenou uzenou klobásu a lžičku hladké
mouky. Současně možno na velké pánvi vyrábět kašičku na dochucení. Dělá se takto: na rozpálený olej se dá nejprve nadrobno nakrájená nebo nastrouhaná
mrkev a trochu podobně připravené petržele a celeru. Když je to víceméně
usmaženo, přidá se další ingredience - sůl, hodně červené sladké papriky, přiměřené
množství (nikoliv příliš malé) rozdrcených pálivých papriček, či jiného
ostrého koření, rozdrcený pepř a hlavně jalovec!, majoránka, nějaké další zelené
bylinky, lžíce rybízového džemu, dost nastrouhané citrónové kůry, lžička
kečupu, případné další koření dle vlastního výběru. To vše dohromady se několik
málo minut za stálého míchání smaží na oleji, čímž se otevřou všechny chutě

a splynou s olejem. Obsah pánve se pak přidá do hrnce s gulášem, dvě minuty se to na
mírném ohni intenzívně míchá, pak se guláš odstaví a nechá chladnout. Když je úplně studený, zamíchá se do něj jedna ušlehaná šlehačka.

Den se nechá odpočívat a druhý den se ohřáté jí.

PIVNÍ GULÁŠ

 

Ingredience

750 g hovězí kližky, 3 velké cibule, 1/2 l světlého piva (10°), 2 lžíce sádla, 1 - 2 krajíce staršího chleba, sůl, mletý pepř, drcený kmín, majoránka, 3 stroužky česneku

Postup

Maso nakrájíme na kostky. Na sádle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme maso a společně smažíme za stálého míchání do ztmavnutí masa i cibule. Během míchání opepříme a okmínujeme. Pak podlijeme troškou vody a asi polovinou piva. Osolíme a pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Je-li třeba doplnit tekutinu, přiléváme pivo. K měkkému masu přidáme rozdrobený nebo nastrouhaný chléb, majoránku a povaříme do zhoustnutí. Nakonec přidáme rozmačkaný česnek, případně dosolíme. Podáváme s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo pečivem.

 

BAREVNÝ GULÁŠ

 

Ingredience

750 g hovězího nebo libového vepřového masa, 4 velké cibule, 4 papriky (čím více barev tím lépe), 4 rajčata nebo plechovka sterilovaných rajčat, několik stroužků česneku, sůl, mletá paprika, pepř, jíška, olej

Postup

Na oleji osmažíme na půlkolečka nakrájenou cibuli. Až je skoro růžová, zasypeme lžičkou mleté papriky, zamícháme a přidáme na kostky pokrájené maso. Ze všech stran opečeme. Osolíme, opepříme a zalijeme vodou nebo vývarem (i z kostky). Necháme dusit. Papriku nakrájíme na proužky, rajčata na čtvrtky (pokud používáme čerstvá, je třeba je spařit vařící vodou a oloupat), česnek na plátky. Až je maso téměř měkké, přidáme jíšku, všechnu zeleninu a dusíme do změknutí. Hotový guláš dochutíme solí a rozetřeným česnekem podle chuti. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s pečivem.

 

GULÁŠ Z HUB A PAPRIK

 

 

Ingredience:

 

80 g tuku (sádlo), 2 velké cibule, 500 g čerstvých hub (směs), 4 papriky (2 červené)
4 stroužky česneku, sůl, 1 lžička kmínu, 1 vrchovatá lžíce sladké mleté papriky
200 ml vývaru z kostky bujónu, 1 lžíce hladké mouky,

200 ml bílého jogurtu nebo zakysané smetany, (tvrdý sýr na posypání)

 Postup

Nejdříve si očistíme houby a nakrájíme je na silnější plátky. Z paprik odstraníme jádřince, opláchneme je a nakrájíme na větší kousky. Oloupeme a pokrájíme cibuli, česnek oloupeme

a prolisujeme. V kastrolu rozpálíme tuk, zpěníme na něm nakrájenou cibuli. Poté přidáme nakrájené houby, sůl, prolisovaný česnek, kmín, mletou papriku, podlijeme polovinou vývaru, promícháme a asi pět minut podusíme. Přidáme nakrájené papriky (kdo má rád ostřejší jídla, může přidat část paprik i pálivých), promícháme, přidáme zbytek vývaru a dusíme. Ve smetaně nebo v jogurtu rozšleháme hladkou mouku, vlijeme do guláše a za občasného míchání pokračujeme v dušení tak dlouho, až jsou papriky měkké. Na talíři můžeme guláš posypat nastrouhaným tvrdým sýrem. Podáváme se slaným rohlíkem.

 

UHERSKÝ GULÁŠ SE ZELÍM

 

Ingredience:

750 g kysaného zelí, 300 g uzeného masa, 300 g vepřového masa z ramínka nebo plecka,

50 g slaniny, paprika, 2 PL sádla, 2 PL hladké mouky, 1/4 l kysané smetany, sůl.

 Příprava:

Kysané zelí překrájíme, zalijeme vodou a hned do něho přidáme omyté a na kostky krájené uzené maso a stejně krájené vepřové maso. Doplníme na kostičky rozkrájenou a rozškvařenou slaninou i paprikou. Přikryjeme a dusíme do změknutí. Zvlášť na pánvi připravíme ze sádla

a mouky světlou jíšku, dobře ji s vodou povaříme a zahoustlou přidáme k masu se zelím. Doplníme smetanou a vše dobře promícháme a prohřejeme. Podle chuti teprve dokořeníme solí, popřípadě i pepřem. Je to úprava podobná segedínskému guláši.

Doporučená příloha: houskové knedlíky, noky nebo chléb.

 

SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ

 

 

Ingredience:

750 g vepřového masa, sůl, 3 lžíce oleje či sádla, 60 g cibule, 2 stroužky česneku,
1 lžička mleté papriky, 1 lžička kmínu, 1 hrneček masového vývaru,
1 kostka gulášová šťáva, 300 g kysaného zelí, 4 lžíce zakysané smetany,
1 lžíce hladké mouky,

(brambory)

 Postup

Vepřové maso (ramínko, bůček) opláchneme a nakrájíme na větší kostky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kostičky. V kastrolu rozpálíme tuk, osmahneme na něm cibuli

a česnek, potom přidáme lžičku mleté papriky a kmínu, přilijeme lžíci vývaru a zamícháme. Vsypeme nakrájené a osolené maso a osmahneme jej, aby se zatáhlo.

Jakmile zesvětlá a je ze všech stran lehce opečené, přidáme vývar, rozdrobíme do něj kostku gulášová šťáva (nemusí být) a necháme maso asi třicet minut dusit pod pokličkou.

Občas zkontrolujeme, zda se voda nevydusila a případně zamícháme. Mezitím si necháme odkapat kysané zelí, je-li hruběji nakrájené, tak ho ještě překrájíme. Celé množství zelí rozdělíme na polovinu. První část přidáme k masu po 30 minutách dušení a zamícháme.

Zalijeme zbytkem vývaru nebo vařící vodou a dusíme, až je maso měkké. Ke konci dušení přidáme druhou část kysaného zelí. do zakysané smetany vmícháme trochu hladké mouky a vmícháme ji do omáčky. Můžeme také přidat lžíci rajčatového protlaku (přidá omáčce trochu barvu). Ochutnáme a případně při¨solíme. Klasickou přílohou je houskový knedlík.

 

CIKÁNSKÝ GULÁŠ

 

Ingredience:

1/8 másla, 3 cibule, 300 g slaniny, červená paprika-mletá, trochu chilli,smetana, jíška, sůl, pepř, 1600 g vepřového masa.

Postup:

Vepřové maso nakrájíme na menší kostičky. Cibuli  a slaninu osmažíme na tuku tak, aby příjemně zavoněla. Přidáme nakrájené maso, zaprášíme  paprikou a chilli, na vyšším stupni osmažíme. Pak oheň zmírníme a nyní již jen zvolna dusíme do změknutí. Zahustíme jíškou, zalijeme smetanou a vaříme asi 10minut dále.

Podáváme s knedlíkem, pečivem.

 

GULÁŠ FLAMENDR

 

Ingredience:

600 g hovězího masa, 100 g sterilovaných okurek, 100 g sterilovaných FEFERONEK,

100 g oleje,

150 g kečupu, worcester, pepř, sůl.

Postup:

Maso nakrájíme na nudličky, zprudka opečeme v rozpáleném oleji, osolíme, opepříme, ochutíme kečupem. Přidáme okurky, FEFERONKY (kapii), dochutíme worcesterem a dusíme do změknutí. Podáváme s chlebem nebo pečivem.

 

GULÁŠ SE ŽAMPIÓNY A VÍNEM

 

 

Suroviny

800 g hovězího masa na guláš, 5 cibulí, 8 žampionů, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje,
200 ml červeného vína, 100 ml zakysané smetany, 1 bujónová kostka, 2 bobkové listy,
8 kuliček černého pepře, 6 kuliček nového koření, 5 jalovčinek , sůl
2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce ostrého kečupu, 50 g másla, 1 lžíce estragonu

Postup

Surovin je to spousty, ale tento guláš nebo omáčka - jak chcete - stojí skutečně za to. Začínáme jako obvykle. Maso opláchneme a nakrájíme na gulášové kostky, cibuli oloupeme

a nakrájíme na kostičky. Stejně nakrájíme i slaninu. V kastrolu rozpálíme dvě lžíce oleje

a společně s ním rozškvaříme nakrájenou slaninu, na tom osmahneme cibuli a opečeme po všech stranách kostky masa. Podlijeme vývarem z kostky bujónu, zamícháme a pod pokličkou dusíme asi 3/4 hodiny. Občas zkontrolujeme, aby se nevydusila všechna tekutina a zamícháme.

Zatím oloupeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Po uplynutí stanovené doby přidáme všechno koření a sůl a dusíme dál, až se maso změkne a téměř všechna tekutina vysmahne. Potom podlijeme vínem (případně horkou vodou) a chvíli dusíme. Přidáme zakysanou smetanu smíchanou s hladkou moukou, na plátky pokrájené žampiony (nebo jiné čerstvé houby) a pomalu povaříme.

Nakonec zamícháme lžíci ostrého kečupu (omáčku obarví), oříšek másla a lžičku estragonu, ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým, rybízovým nebo višňovým kompotem.
Poznámka:
Nestydíme se podávat tento guláš i další den (pokud něco zůstane). Je ještě lepší.

 

SLOVENSKÝ GULÁŠ Z DVOJÍHO MASA

 

 

Ingredience:

300 g hovězího masa (zadní, kližka), 300 g vepřového plecka, 60 g tuku, 300-400 g cibule,
1 zelená paprika, 2 rajčata, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku,

1/2 lžičky mletého kmínu, 1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky, 2 lžíce kečupu,
pepř, vývar z kostky bujónu, sůl

Postup

Hovězí i vepřové maso pokrájíme na větší kostky. Oloupeme si cibuli a nakrájíme ji na půlkolečka. Očistíme si česnek, zelenou papriku (nakrájíme ji na proužky) a spaříme a oloupeme rajská jablíčka. V kastrolu (nebo v papiňáku) rozpálíme tuk (olej, sádlo), osmažíme na něm cibuli, přidáme hovězí maso a také ho osmahneme po všech stranách. Zhruba po 10 minutách přidáme vepřové maso a také osmažíme. Mícháme. Když je vepřové maso téměř měkké, rozprášíme na ně hladkou mouku, promícháme s masem a znovu necháme osmahnout. Pokud se nám maso přichytává, přidáme malinko vývaru a stále mícháme. Přidáme kečup, prolisovaný česnek, kmín, pepř, mletou papriku a sůl. Po troškách podléváme vývarem až dosáhneme potřebného množství tekutiny. Stále mícháme. Necháme chvíli provařit a potom přidáme nakrájenou papriku a rajčata. Vaříme-li v papiňáku, v této chvíli ho uzavřeme

a necháme asi 30 minut vařit. Jinak dusíme na mírném ohni až je maso měkké.

Do hotového guláše můžeme přidat asi 4 lžíce zakysané smetany.

Podáváme s rýží, těstovinami nebo pečivem.

 

MEXICKÝ GULÁŠ SE SÝREM

 

 

Ingredience:

600 g předního (nebo zadního) hovězího masa, 80 g sádla (nebo oleje), 2-3 střední cibule,
2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, 1/2 lžičky drceného kmínu, rovná lžička majoránky,
2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, 1/4 l vývaru z kostky bujónu,

100 g strouhaného sýra, 3 lžíce kečupu
Postup

Nejdříve si opláchneme a osušíme maso a nakrájíme ho na kostky. Potom si oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky. Připravíme si vývar, nebo necháme v horké vodě rozpustit kostku "gulášová šťáva" - připravená tekutina nám bude sloužit na podlévání.

V kastrolu necháme rozpálit sádlo (lze použít i olej, ale výsledná chuť je trochu jiná), na něm osmahneme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené maso a po všech stranách ho orestujeme. Potom ho poprášíme hladkou moukou a necháme trochu opražit. Přidáme mletou sladkou papriku, sůl, drcený kmín, prolisovaný česnek, vše zamícháme a opět trochu osmahneme.

Potom za stálého míchání postupně podléváme vývarem až je maso "zatopené".

Přidáme majoránku a kečup, promícháme a pod pokličkou necháme maso dusit do změknutí. Občas zkontrolujeme, zamícháme, případně přilijeme vývar. Když je maso měkké, guláš ochutnáme a případně ochutíme. Můžeme přidat i dvě lžíce sterilovaného hrášku, který necháme pouze prohřát. Na talíři guláš posypeme nahrubo strouhaným sýrem a případně i na nudličky rozkrájenou šunkou. Vhodnou přílohou je rýže, knedlík či chléb, hodí se zapít pivem.
Poznámka:
Vzhledem k delší době úpravy masa se vyplatí dělat v papiňáku. Papinův hrnec zavíráme v okamžiku, kdy se maso má dusit a odkryjeme po 35 až 40 minutách.

 

SELSKÝ VEPŘOVÝ GULÁŠ S KŘENEM

 

 

Suroviny:

600 g vepřové plece, 150 g vepřových ledvinek, 150 g vepřových jater, 75 g sádla,
200 g cibule, 15 g mleté papriky, 500 ml vody, mletý pepř, zázvor, kmín, majoránka,
2 stroužky česneku, 50 g hladké mouky, 100 g čerstvého křenu

 Postup

Nejdříve si omyjeme, osušíme a nakrájíme všechno maso. Poté na sádle osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, zpěníme, vložíme na kostky nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vodou, přidáme sůl, pepř, trochu zázvoru, kmínu, majoránky, utřený česnek, promícháme a dusíme pod poklicí. Když je maso poloměkké, přidáme na hranolky nakrájené ledvinky a játra, podlijeme znovu vodou a dusíme do změknutí.
Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, orestujeme, podlijeme

a povaříme. Šťávu přecedíme na maso a porce zdobíme čerstvě nastrouhaným křenem. Podáváme s čerstvým chlebem nebo knedlíkem.

 

GULÁŠ Z MLETÉHO MASA

 

 

 

Ingredience:

750 g vepřového plecka (ramínka), 4 cibule, olej, sůl, česnek, paprika, pepř, kmín,
majoránka, 2 gulášové kostky, bobkový list, hladká mouka

 Postup

Maso umeleme na větší kousky. Do kastrolku dáme olej a najemno nakrájenou cibuli

a necháme smažit dozlatova. Pak do ní přidáme umleté maso,přidáme papriku a orestujeme. Dále přidáme sůl, kmín, gulášové kostky, bobkový list , přidáme česnek, podlijeme vodou

a necháme dusit do změknutí. Když je maso měkké, necháme vydusit přebytečnou vodu, zamícháme asi 1 lžíci hladké mouky, podlijeme vodou a necháme chvilku povařit. Nakonec přidáme majoránku.
Podáváme s knedlíky nebo těstovinami.

 

GULÁŠ V TROUBĚ

 

Pokud chceš docílit fakt skvělý guláš a nechceš použít metodu "maso přes noc", tak začni klasicky- cibulka, maso, paprika atd. na plotně, podlij tak, aby bylo maso potopené, přikryj pokličkou a dej do trouby na 150 stupňů.

Nevšímej si toho klidně dvě hodiny, pak zkontroluj, strč zpátky do trouby a pokračuj.

Klidně další dvě hodiny.

Maso bude krásně měkké právě ve fázi, kdy bude šťávička akorát, pokud dáš dost cibule, není třeba zahušťovat, pokud by bylo, tak na poslední půl hodinky tam hoď střídku z cca půl krajíčku chleba.

Na rozdíl od klasické metody na plotně není prakticky vůbec třeba hlídat a navíc

je ještě i chuťově lepší.

 

KRŮTÍ GULÁŠ

 

 

Ingredience:

1 kg krůtích prsou, 1 kg cibule, 2 stroužky česneku, 2feferonky, 2 bílé papriky,
300 ml vývaru, olej (sádlo), sůl, mletý pepř, majoránka (čerstvá nebo sušená)
kmín, 1 lžíce sladké mleté papriky, chléb (mouka, škrobová moučka) na zahuštění

Postup:

Krůtí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Z paprik a 2feferonek odstraníme jádřince a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

V kastrolu rozpálíme tuk a cibule na něm orestujeme. Jakmile zesklovatí, přidáme maso

a také orestujeme. Když se „zatáhne“, přidáme sůl, mletou červenou papriku, mletý pepř, kmín, prolisovaný česnek a nakrájené 2feferonky. Promícháme a zalijeme vývarem.

Poté zvolna dusíme pod pokličkou. Když je maso téměř měkké, přidáme nakrájenou čerstvou papriku a čerstvou majoránku (pokud přidáváme sušenou, dáváme ji hned s ostatním kořením). Šťávu zahustíme buď nastrouhaným starším chlebem či lžičkou škrobové moučky rozmíchané ve troše studené vody, promícháme a ještě chvíli podusíme.
Jako příloha je vhodný čerstvý chléb, rýže, těstoviny.
Tip:
Část masa nahradit větším množstvím papriky nebo kousky orestované cukety

(obojí se přidává až na závěr tepelné přípravy, aby se nerozvařilo).
K zahuštění můžeme použít cuketu – tu nakrájíme na hranolky a přidáme k masu hned jakmile se „zatáhne“. Cuketa se během dušení prakticky rozpustí a vytvoří hustší šťávu,

takže guláš není již nutné zahušťovat.

 

KRŮTÍ GULÁŠ S KYSANÝM ZELÍM

 

 

Ingredience:

250 g krůtích prsou, 400 g kysaného zelí, 1 cibule, 1 kyselé jablko, 1 lžíce olivového oleje,
1 lžička majoránky, 1 lžička sladké mleté papriky, 100 ml zeleninového vývaru,
1 brambor, 100 g kysané smetany, sůl, mletý pepř, 1 zelená paprika, 1 červená paprika,
1 lžíce přepuštěného másla, 1 lžíce nasekané zelené petrželky

Postup:

Kysané zelí pokrájíme (pokud není dostatečně jemně nakrájené), cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Z jablka odstraníme jádřinec a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji lehce orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme majoránkou, mletou papriku, kysané zelí a nakrájené jablko. Zalijeme vývarem, promícháme a dusíme asi 20 minut pod pokličkou.
Zatím oloupeme a omyjeme brambor, jemně ho nastrouháme a zamícháme do zelí.

Přidáme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme, promícháme a znovu přivedeme do varu.
Krůtí maso nakrájíme na kostky. Z paprik odstraníme jádřince a nakrájíme je na větší kousky. Na pánvi rozpálíme přepuštěné máslo a maso a papriky na něm smažíme asi 5 minut.

Poté osolíme a vmícháme do zelí.
Před podáváním tento netypický guláš posypeme nasekanou zelenou petrželí.

 

ZAPEČENÝ GULÁŠ

 

Ingredience: 1 kg hovězího masa, 1 kg těstovin, 250 g tvrdého sýra
Postup:

Z masa připravíme klasický guláš, ale bez zahuštění. Dáme vařit těstovin, ty připravíme běžným způsobem. Mezitím nastrouháme tvrdý sýr. Polovinu tohoto sýra promícháme s uvařenými těstovinami. Těstoviny vsypeme do guláše, vše promícháme.

Tuto směs nalijeme do pekáče a posypeme zbytkem sýra. Zapékáme tak půl hodinky při mírné teplotě, až sýr dostane tu správnou zlatavou barvu. Na talíři můžeme ozdobit tatarskou omáčkou.

 

VEPŘOVÝ CHILLI GULÁŠ

 

 

 

Ingredience:

1000 g plecka, 750 g nakrájené cibule, sůl, chilli koření podle chuti, kečup, olej

Postup:

Nejdříve oloupeme a nakrájíme cibuli, vepřové maso pokrájíme na kostky. V kastrolu rozpálíme olej, přidáme cibuli a orestujeme. Poté k ní přidáme maso a také orestujeme. Osolíme, přidáme chilli koření, zalijeme kečupem a dusíme za občasného podlévání vodou do změknutí. Cibule by měla udělat hustou omáčku.

Podáváme s chlebem nebo s topinkami, ale v tom případě pozor na česnek, aby nepřebil chuť guláše.

 

GULÁŠ BEZ MÍCHÁNÍ – OPRAVDU SKVĚLÝ

 

1 kg vepř. masa - nejlepší je z plecka, 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 čaj. lžičky guláš koření (může být i kari), 3 čaj. lžičky sladké ml. papriky, 3 polévkové lžíce škrob. moučky,

sůl, pepř, 2 kostky bujónu , 1feferonka, 0,75-1 l vody

Postup:
Maso a cibuli nakrájet, smíchat ostatní suroviny, pořádně promíchat.

Bujónové kostky rozpustíme v malém hrníčku a pak dolijeme do 1 l vodu.

Dát vše do pekáče, lepší je do ohnivzdorné skleněné misky, přikrýt alobalem

a péct na 250 st. asi 1,5 hodiny.

NEDOLÍVAT VODU, NEMÍCHAT, NESUNDÁVAT ALOBAL.

Výborné s chlebem, těstovinami, rýží, knedlíkem.

Tento guláš je úplně jiný než klasický.

 

GULÁŠOVÝ TIP

 

Říká se : Kolik masa, tolik cibule. Ale pozor. Ne na váhu, ale objemem!

Když maso nakrájíte, očkem poměříte hromadu a stejnou hromadu dáte cibule.

1/4 až 1/3 tohoto objemu cibule nahradíme najemno nakrájenou bílou, nebo zelenou PAPRIKOU. Čerstvou v sezóně nakrájíme a dáme do mrazáku a máme vystaráno na rok.
Paprika se smaží úplně stejně, spolu s cibulí v základu.

Postupně se v guláši úplně rozdusí, bude úplně neviditelná, jen skvělá chuť guláše dá vytušit, že je v tom nějaký fígl!
Dále postupujete dle vlastní volby a chuti. Jen zahustit jíškou!
Opravdu vyzkoušejte!!

 

GULÁŠ NA ČERNÉM PIVU

 

600 g vepřové plece, 300 g cibule, sádlo, 100 g rajského protlaku, 50 g sladké papriky,

2 dl černého piva, sůl, česnek, pepř, chilli koření, kmín, nastrouhaný tvrdý chléb.
Postup:

Na rozpálený tuk hodíme hrstičku kmínu a vzápětí nakrájenou cibuli, kterou orestujeme dozlatova (nepřipálit!). Přidáme rajský protlak a sladkou papriku. Do takto připraveného základu vložíme maso nakrájené na kostky, orestujeme, přidáme sůl, koření, česnek, podlijeme pivem a dusíme do změknutí. Měkké maso vyjmeme a základ dolijeme potřebným množstvím vody. Necháme projít varem a zahustíme strouhaným chlebem.

 

FARMÁŘSKÝ GULÁŠ

 

Vydatný farmářský guláš podlitý vínem, vonící po houbách, zelenině a koření si nežádá víc než domácí křupavý chléb.

800 g hovězí kližky, 100 g červené cibule, 100 g pórku, 100 g mrkve, 10 stroužků česneku,
5 brambor, 5 lístků bobkového listu, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře,
100 g rajčatového protlaku, 30 g sušených lesních hub, 1,5 l hovězího vývaru
0,5 l kvalitního červeného vína, 100 ml oleje, sůl

Postup:

Sušené houby namočíme do vody. Kližku očistíme a nakrájíme na kostky. V hrnci na rozpáleném oleji maso zprudka a krátce opečeme, poté jej osolíme a opepříme.
V pánvi orestujeme nakrájenou zeleninu, přidáme koření a orestujeme, vložíme protlak, orestujeme, přidáme houby a opět orestujeme.
Takto připravenou zeleninu přidáme k masu, zalijeme hovězím vývarem, vínem a dusíme hodinu, poté přidáme oškrábané a na větší kostky nakrájené brambory a dusíme do změknutí.

 

MALÁ VYCHYTÁVKA NA DOBRÝ GULÁŠ

 

Necháme ztmavnout cibuli, přidáme maso, orestujeme, pak přidáme papriku, kterou necháme ztmavnout, celou dobu mícháme. Přidáme 1 nebo 2masoxy, dáme na maso polohrubou mouku, kterou osmahneme a zalijeme vařící vodou. Pokud je šťáva řídká, přidáme další mouku rozkvedlanou ve studené vodě a vaříme dokud není maso měkké.

Případně dosolíme a dochutíme, protože maso nesolíme, aby nepustilo vodu a bylo šťavnaté.

 

MALÁ VYCHYTÁVKA KE GULÁŠI II.

 

Dělat guláš v papiňáku je barbarství nejhrubšího zrna. Získá se tím sice jakási omáčka typu \"z jedné vody šup s tím na plot\" a \"rychle hotové\", dá se tím i zasytit, ale říkat tomu guláš je velice odvážné a nezodpovědné. Podstatou guláše je, že se musí dělat na kraji plotny, musí se pouze \"převalovat\" a zásadně nespěchat. Musí se lehce připálit.
Základem musí být hovězí kližka. Kdo má rád řádné maso, může dát půl na půl kližku

a kvalitní zadní. Kližku umeleme, zadní na kostičky. Zahušťujeme pouze chlebem.

Řádně, s láskou připravený guláš (začíná se ráno, je k večeři) si vystačí pouze s cibulí

(1:1 k masu) a solí. Papriku a další koření si může přidat každý sám dle libosti.

 

KUŘECÍ MINUTKOVÝ GULÁŠ

 

 

Ingredience:

500 g kuřecích prsíček, 1 sterilovaná kapie, sůl, mletá paprika, kečup, máslo, olej

 Postup

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, zprudka opečeme na rozpáleném oleji. Když maso zbělí, osolíme je, přidáme mletou papriku a kapii.

Ještě asi 3 minuty opékáme, pak přilijeme asi lžíci kečupu a přidáme pro zjemnění kousek másla. Po rozpuštění másla můžeme podávat. Vhodná příloha je rýže.

 

CIKÁNSKÝ GULÁŠ

 

Ingredience:

375 g předního hovězího, 40 g rostlinného tuku, 100 g cibule,

7.5 g mleté papriky, sůl mletý pepř, 20 g rajčatového protlaku, kmín, 2.5 dl vývaru,

100 g brambor, 1 stroužek česneku, majoránka, 25 g slaniny, 50 g žampiónů,

50 g papriky, 37.5 g nakládaných okurek

Postup:

Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme, vložíme nakrájené maso, za stálého míchání osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme protlak a kmín. Zalijeme vývarem a dusíme téměř do změknutí, přidáme na kostky nakrájené brambory, utřený česnek a majoránku. Chvíli dusíme, přidáme na slanině orestované nakrájené houby, na nudličky nakrájenou papriku a na kostičky nakrájená rajčata a okurky. Vše krátce povaříme.

 

UKRUTNÝ GULÁŠ

 

 

 

Ingredience:

500 g hovězí kližky, 2 nožičky párků, 2 větší cibule, 3-4 stroužky česneku,
1 malá sklenice sterilovaného leča, sůl, mletý pepř, olej, chilli, majoránka,
nastrouhaný tvrdý sýr, naťová cibulka, 1 lžíce hladké mouky, 2 dl zakysané smetany

 

Poznámka: Guláš vaříme pokud možno v papiňáku - pokud jej nemáte, je nutné si popsaný postup přizpůsobit tj. zejména prodloužit dobu dušení masa. Ještě než začneme s jeho přípravou, zásobíme se dostatečným množstvím piva. Guláš má jméno ukrutný proto, že po něm následuje ukrutná žízeň...
Postup:
Omyjeme hovězí maso a nakrájíme si jej na kostky. Oloupeme cibuli a také ji nakrájíme na kostičky. V papiňáku rozpálíme olej, na něm zpěníme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky a krátce osmahneme, aby se zatáhlo. Podlijeme jej horkou vodou nebo ještě lépe horkým masovým vývarem (množství podle velikosti papiňáku) a papiňák uzavřeme. Dusíme 25 minut, poté papiňák otevřeme, přidáme nakrájenou uzeninu, vše zalijeme lečem, osolíme, opepříme, přidáme chilli, rozetřený česnek a majoránku a chvíli společně povaříme. Občas zamícháme. Jakmile všechny suroviny změknou, zahustíme zakysanou smetanou. Pokus se nám zdá guláš řídký, můžeme jej ještě poprášit trochou mouky. Místo smetany lze guláš také zahustit nastrouhaným tvrdším chlebem.

Podáváme s přílohami, které jsou ke guláši obvyklé - s chlebem, pečivem či těstovinami.

A s nezbytnou sklenicí oroseného piva...

 

PLZEŇSKÝ GULÁŠ

 

Ingredience:

375 g předního hovězího, 35 g rostlinného tuku, 75 g cibule,

1 stroužek česneku, 7.5 g mleté papriky, sůl mletý pepř, 3 dl vývaru,

25 g hladké mouky, 20 g slaniny 50 g nakládané kapie a celeru 1 vařená vejce

Postup:

Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme, přidáme na kostky nakrájené maso a za stálého míchání osmahneme. Přidáme pepř, utřený česnek, sůl , podlijeme částí vývaru a dusíme. Pod poloměkkým masem vydusíme šťávu do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a dusíme do změknutí. Maso vyjmeme, šťávu přecedíme na maso. Nakrájenou slaninu orestujeme, přidáme nakrájené kapie a celer, prohřejeme a směsí a vejci zdobíme porce guláše.

 

 
 

 

 

Z DALŠÍCH WEBŮ

REKLAMA